Lista de seleccionados para el Curso de Verano Científico 2018

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“MI EXPERIENCIA EN EL INECOL”

Por: Dulce del Carmen González Marcial, estudiante del Centro de Bachillerato Tecnologico Industrial y de Servicio No.13

 

El Instituto de Ecología, mejor conocido como el INECOL es una institución mexicana responsable de generar, transferir y socializar conocimiento científico y tecnológico sobre la ecología y la diversidad biológica en beneficio de la sociedad. Se encarga al mismo tiempo de organizar programas en donde acercan a los niños y jóvenes a la ciencia mediante visitas y experiencias dentro de los laboratorios y con los investigadores que ahí laboran. http://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ http://fomentoinecol.org/

En este momento nos encontramos disfrutando del Programa de Formación Científica Temprana en el “Centro de Reclutamiento de Nuevos Talentos y de Fomento a las Vocaciones Científicas y Tecnológicas entre Niños y Jóvenes” (CRTVC), donde hemos podido realizar diferentes experimentos dentro del laboratorio del “Clúster Científico”, de la misma manera tuvimos la oportunidad de escuchar a científicos especializados en conferencias impartidas por los mismos.

Mi experiencia en el INECOL ha sido gratificante y maravillosa. Poder trabajar en los laboratorios equipados con instrumentos de alta calidad, aprender más sobre la carrera de los científicos nos ayuda a decidir y tener interés en la carrera científica, los investigadores al contarnos su experiencia de cuando tenían nuestra edad, y comentar que no estaban convencidos de estudiar y dedicarse a esto, me motivan a acercarme más a la ciencia y la tecnología.

Agradezco al INECOL por la vivencia que estoy teniendo y a la maestra Andrea Farías Escalera por el conocimiento que hemos adquirido y ayudarnos a resolver cada una de nuestras dudas.

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Dulce del Carmen González Marcial

Edición: Andrea Farías Escalera

¿Una alimentación a base de plantas es más ecológica que una omnívora?

 Por: Lilián Crystell Mata Montero, Instituto Educativo Panamericano

 

El calentamiento global y la contaminación es un tema muy escuchado, incluso podríamos llamarlo “cotidiano”. La Tierra está al límite, consumimos recursos y generamos residuos por encima de la capacidad del planeta; sin embargo, la mayoría de nosotros no conocemos o analizamos las razones de este problema y muchos menos tomamos conciencia la responsabilidad de nuestros actos. Y así como conocemos algunas causas, como son la tala desmedida de árboles, el uso de pesticidas y productos químicos dañinos, hay otras que excluimos. En mi contribución a este Blog, quiero hablares  acerca de cómo uno de los procesos de generación de alimentos contribuyen a este problema y sobre la nutrición vegetal como una alternativa.

Una alimentación “carnívora” emite el doble de CO2 que una alimentación vegana o a base de plantas como cereales, vegetales, frutas y semillas, excluyendo cualquier producto o derivado de origen animal. Como dijo el Dr. Rajendra K. Pachuri (Presidente del Panel Intergubernamental del Cambio Climático (PICC), París, 15 de enero de 2008), “No comer carne, andar en bicicleta y ser un consumidor recatado, es así como se puede ayudar a frenar el calentamiento global”. Pero, ¿qué datos sustentan dichas afirmaciones?

Según un estudio de la revista Public Health Nutrition1 en 2015, el costo ambiental de diferentes fuentes de proteína es el siguiente: para obtener un kilogramo de proteína que proceda de alubias se necesita 18 veces menos de tierra, 10 veces menos de agua, 9 veces menos combustible, 12 veces menos de fertilizante y 10 menos de plaguicidas, que para producir un kilo de proteína procedente de carne de ternera. Si en vez de alubias se hace la comparación con pollos y huevos, la ternera es seis veces menos eficiente. Así mismo, según la Water Footprint Network, un kilo carne necesita 15,400 litros de agua, mientras que un kilo de legumbres entre 4,000 y 5,000 litros.

 

El informe de la FAO (Organismo de la ONU para la alimentación) “La larga sombra del ganado”, señala como responsable de gran parte de la deforestación a la industria ganadera, ya que un tercio del terreno agrícola mundial es usado para su producción. Además de que el ganado produce gases de efecto invernadero, sus desechos y los antibióticos, hormonas y químicos usados en ellos son contribuyentes a la contaminación del agua. Y eso no es todo, el artículo “Meat-eaters may speed worldwide species extinction, study warns” 2 publicado por la revista científica Science, advierte la aceleración de la extinción de especies alrededor del mundo por la producción cárnica.

En adición a los gases expulsados del ganado, están los generados por el transporte de los alimentos. Según el informe Alimentos Kilométricos, de Amigos de la Tierra, los alimentos que más kilómetros viajan son los pescados y crustáceos, seguido de los piensos, el café, té y especias, y por debajo, las frutas y legumbres. Además, la pesca comercial arrastra el fondo marino, y muchas veces en las redes de los pescadores, llegan a ser atrapadas especies en peligro de extinción, rompiendo ciclos naturales en los ecosistemas generando un desequilibrio.

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Examinando toda la información expuesta podemos considerar a una dieta a base de plantas como una manera de disminuir nuestra huella ecológica. Concluyo con la cita del informe del Programa de las Naciones Unidas del Medio Ambiente (UNEP)3; “Se espera que el impacto por la agricultura incremente sustancialmente derivado del crecimiento en la población y su creciente consumo en productos de origen animal. A diferencia de los combustibles fósiles, aquí es difícil buscar alternativas ya que la gente tiene que comer. De manera que la reducción substancial del impacto únicamente es posible mediante un cambio en la dieta a nivel mundial, erradicando o reduciendo el consumo de productos de origen animal”. El profesor Edgar Hertwich, el autor principal del informe dijo: “Los productos de origen animal causan más daño que la extracción de materiales para la construcción o minerales y la producción de plásticos; la producción de biomasa y cultivos para el ganado son tan perjudiciales como la quema de combustibles fósiles“.

Para finalizar, aclaro mi punto de vista, busco enfatizar el hecho de los altos índices de contaminación que causa el consumo de alimentos de origen animal, posiblemente no logrando un cambio absoluto en la alimentación del lector, pero sí una concientización y disminución al momento de elección de su consumo.

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Lilián Crystell Mata Montero

Mi participación en el INECOL ha sido una gratificante oportunidad, dónde he podido aplicar lo aprendido en la escuela, pero además ampliar mis conocimientos teóricos y/o prácticos con ayuda de grandes investigadores; profundizar temas de interés científico conviviendo con más jóvenes. Invito a todos a vivir esta gran experiencia.

Referencias

1J. Sabaté, K. Sranacharoenpong, H. Harwatt, M. Wien y S. Soret, “The Environmental Cost os Protein Food Choices”, Public Healt Nutrition 18, N°11 (agosto, 2015)

2. Rejinders y S.Soret, “Quantification of the Environmental Impact of Different Dietary Protein Choices”, American Journal of Clinical Nutrition 78 (2003)

3Virginia Morell, “Meat-eaters may speed worldwide species extinction, study warns”, Science (11 de agosto, 2015)

http://www.sciencemag.org/news/2015/08/meat-eaters-may-speed-worldwide-species-extinction-study-warns

Carlota Acha, Ana Álvarez, Laura Berdeal, Lidia Jiménez, Maialen Jordan y Leyre San Miguel, “Especial veganismo y ecología”, GipuzkoaHoy, N°78 (15 DE ENERO DE 2016)

Lucía Martínez, “Dieta vegetal, más sana para ti y para el planeta”, Cuerpomente http://www.cuerpomente.com/ecologia/medio-ambiente/dieta-vegetal-mas-sana-para-para-planeta-2_377

https://www.respuestasveganas.org/2006/10/argumento-veganismo-no-es-mas_3976.html

https://www.vitonica.com/alimentos/veganismo-mejor-forma-salvar-al-planeta

https://www.theguardian.com/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet

http://www.sikhnet.com/news/un-urges-global-move-meat-dairy-free-diet

http://www.jaimefg.com/ciencia/objetos/oro.pdf

 

¿Qué tiene más proteína?

Por: Lucero Cortés del Llano, 17 años, Instituto Villa de Cortés Xalapa

En nuestra última sesión de laboratorio en el Inecol, buscamos responder a esta pregunta analizando una muestra de leche de origen vegetal y una de leche animal mediante el método de Bradford.

Pero primero ¿qué son las proteínas? las proteínas son macronutrientes que tienen como principal función formar, desarrollar y renovar estructuras del organismo y participan casi en todos los procesos biológicos que llevamos a cabo; las proteínas están formadas de aminoácidos, que son su grupo básico funcional y tienen a su vez un grupo carboxilo y un grupo amino.

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En los últimos años se ha “puesto de moda” sustituir las proteínas de origen animal por otras de origen vegetal. Sin embargo los especialistas en nutrición recomiendan combinar ambos tipos de proteínas en lugar de sólo consumir uno; la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación) ha establecido un estándar de lo que sería la cantidad de consumo ideal de proteína para el humano considerando todo lo que necesita el organismo para desarrollarse plenamente. Según los datos obtenidos, muchas de las proteínas encontradas en vegetales poseen algún déficit en la composición general óptima de aminoácidos; por otro lado, las proteínas de origen animal se encuentran más próximas al ideal.  Si bien todos los alimentos contienen proteínas, es necesario tomar en cuenta la calidad y la cantidad.

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Por esta razón, en el laboratorio del CRTVC del Inecol analizamos las muestras de leche de diferente origen (vegetal y animal) mediante la siguiente metodología:

  1. Diluimos mas muestras 1:50 con solución PBS 1X, etiquetamos los tubos en los que pusimos las muestras y mezclamos en el vórtex.
  2. Rotular las celdas para agregar los estándares como: C- blanco, 1-0.125, 2-0.250, 3-0.500, 4-0.750, 5-1.0, 6-1.5, 7-2.0, 8-A (muestra diluida de leche de vaca light) y 9-B(muestra diluida de leche de soya).
  3. Agregamos 1ml de solución de Brandford a cada celda, las celdas fueron cubiertas con parafilm sellándola e invirtiéndola para mezclarla.
  4. Comparamos de manera cualitativa las muestras basándonos en su color y comparando las muestras A y B con los estándares para ver la concentración de proteínas entre cada muestra. Ojo: El tono azul es proporcional a la cantidad de proteínas de la muestra.
  5. Con ayuda del espectrofotómetro logramos ver la concentración cuantitativamente.

Esta práctica nos ayudó a despejar la duda si realmente los sustitutos de leche de origen animal nos brindan la misma cantidad de proteínas que ésta contiene, además de ser una sesión rápida y sencilla nos muestra información sobre un tema que en la actualidad esta en la boca de muchos.

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Lucero Cortés del Llano (derecha)

 

“El final de una gran experiencia”

Por: Kevin Iván Flandes Peña–Estudiante de Bachilleres Morelos

El pasado 22 de mayo del presente año, los integrantes de esta hermosa convivencia nos dedicamos a concluir con la práctica “Extracción de ADN genómico” y “Extracción de ARN total”, mediante la electroforesis en gel de agarosa; un procedimiento súper importante en la biología molecular y de gran ayuda para los científicos de Inecol.

La electroforesis es una técnica que recorre las biomoléculas a través de una matriz determinada (gel de agarosa) por medio de cargas eléctricas. El propósito es caracterizar, identificar, separa y/o aislar moléculas biológicas respecto a su tamaño. https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1473&sectionid=102743771

Lo primero que hicimos fue preparar el gel de agarosa. Éste está compuesto por agarosa (polisacárido proveniente de algas), buffer TAE (mezcla de sales) y agua, y permite que posteriormente podamos depositar nuestras muestras en los orificios que generan mediante la colocación de un “peine”. Este gel es una “gelatina” incolora.

Una vez listo el gel, lo colocamos en una cámara de electroforesis (cuidando que los orificios de carga de las muestras queden hacia el polo negativo) y lo cubrimos con buffer TAE. Con ayuda de las micropipetas colocamos las muestras en el gel de agarosa. Las muestras contenían agua inyectable y un colorante/buffer de carga (sustancia que facilita la visualización de ácidos nucleicos) además del ADN/ARN. Posteriormente, aplicamos una corriente eléctrica por cierto tiempo y a cierto voltaje y finalmente para la visualización de los resultados, lo llevamos a un fotodocumentador (equipo que permite analisis de la muestra utilizando luz UV y la captura de una imagen).

Es importante señalar que ocupamos material sumamente preciso y especializado. Todo el tiempo nos mantuvimos intrigados por la realización de estas práctica, lo que logró apasionarnos aún más por el mundo científico.

Mis experiencias en Inecol han sido fantásticas, cuando llego a las instalaciones pienso que estoy en otro país, lo puedo describir como “El lugar donde la imaginación se materializa”.

Una idea puede cambiar el mundo, los grandes revolucionarios en la historia de la humanidad confirmaron esta frase. Con perseverancia, pasión y esfuerzo; podemos romper los límites que hasta ahora existen.

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Kevin Iván Flandes Peña

Edición: Andrea Farias Escalera